Kopfsalat ========= Putzen, waschen und ausschleudern. Stark blanchieren, auskühlen und gut
ausdrücken.
Spinat ====== Mehrmals gut waschen und verlesen, blanchieren, kochen oder grob farcieren.
Feldsalat ========= Mehrmals gut waschen und verlesen.
Mangold ======= Putzen, waschen und ausschleudern.
Chicor#e ======== Die bitteren Innenblätter und der Wurzelschnitt werden entfernt. Um die Blätter weiss
zu halten, werden sie nicht blanchiert, sondern mit Butter, Zitronensaft, Salz und etwas Wasser zugedeckt
gedünstet.