Milch und Mehl gut verrühren, Eier dazu geben, salzen und alles zu einer glatten Masse schlagen.
Um die Pfannkuchen lockerer zu machen, kann man die Eier trennen und das Eiweiss als Eischnee unter
die angerührte Masse heben.
Die Eierkuchen werden in einer Pfanne mit heisser Butter (je 10 Gramm) gebacken. Man lässt sie auf dem
Herd Farbe nehmen, dreht sie um und backt sie im Ofen fertig.
Die Pfannkuchen sollen goldgelb und leicht aufgebläht sein und schnellstens dem Gast vorgesetzt werden.
Pfannkuchen können mit eingebackenem Speck, grünem Salat oder mit eingebackenen Aapfelscheiben
und Zucker versetzt werden.
Neben Hühnereiern gelangen auch Möwen-, Kiebitz- und Wachteleier zur
Verwendung.