Die Chicoreekolben waschen und mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser das bittere Innere des
Strunks keilförmig herausschneiden.
Den Chicoree in eine eher weite Pfanne legen und knapp mit Salzwasser becken. Den Zitronensaft
beifügen. Das Gemüse zugedeckt während zehn bis fünfzehn Minuten zugedeckt weich kochen. Sorgfältig
herausheben, leicht abkühlen lassen, dann von Hand etwas ausdrücken, sonst wird die Sauce beim
Überbacken verwässert.
Die Schinkenscheiben halbieren und den Chicoree damit umwickeln.
Nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen.
Für die Sauce in einem kleinen Pfännchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz
dünsten. Die Milch und den Rahm langsam dazurühren, die Sauce aufkochen und auf kleinem Feuer 3-4
Minuten leise kochen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, den
Käse unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Über den Chicoree verteilen.
Den Chicoree im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während fünfzehn bis zwanzig
Minuten überbacken.