Die Rippen der Weisskrautblätter werden "verdünnt" (flachgeschnitten) und die Krautblätter zwanzig
Minuten blanchiert.
Abtropfen lassen.
Für die Füllung: kleingehackte Zwiebeln im Fett glasig dünsten
(nicht braun werden lassen!) und dann mit den anderen Bestandteilen ausgenommen der Sauerrahm, Wein
und Petersilie vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blätter damit nur schwach füllen, weil der rohe Reis beim Garwerden aufquillt. Je 1 Teelöffel der Füllung
wird in die Blätter hineingewickelt und zwar werden sie quer zum Blattstiel zugerollt. Man beginnt mit dem
Zurollen vom Stielansatz her. Die Enden klappt man nach unten um. Dicht nebeneinander in den Topf
legen, nach Belieben in schwach gesalzenem Wasser oder besser in herbem Rotwein etwa dreissig
Minuten sachte kochen lassen. Nicht mehr Flüssigkeit beigeben als nötig, um die Rouladen anfangs ganz
zu decken; später darf die Flüssigkeit weitgehend eingekocht sein.
Dann kalt werden lassen und vor dem Servieren mit Sauerrahm übergiessen und mit Petersilie bestreuen.