Kürbisfleisch klein schneiden und in eine grosse Pfanne geben.
Zitrone auspressen und den Saft zufügen. Ingwer ebenfalls klein schneiden und zusammen mit dem Zucker
beigeben. Zugedeckt erhitzen und bei kleiner Hitze weich kochen. Inzwischen die saubere Gläser in
heisses Wasser legen.
In der Zwischenzeit die Nüsse nicht zu grob hacken. In einer Bratpfanne ohne Fett rösten.
Den Kürbis mit dem Stabmixer pürieren. Die gerösteten Nüsse zugeben und alles bei grosser Hitze weitere
vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort randvoll in die heissen Gläser abfüllen, die Glasränder
säubern und gut verschliessen. Auskühlen lassen.
Die Konfitüre hält sich an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt mindestens 6 Monate.