Käse und Wein - klassische Kombination mit Tücken (Info
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Baguette, Käse und Rotwein - das ist ein Klassiker. Der Innbegriff
von - einfacher - französischer Lebensart. Und weil unsere Nachbarn
als Spezialisten in Sachen Genuss gelten, ist Rotwein zum Käse auch für viele Deutsche die einzige
gängige Kombination. Was uns da entgeht! Tatsächlich ist es nämlich gar nicht so einfach Käse und Wein
zu kombinieren. Das liegt vor allem daran, dass Käse viel Milchsäure enthält und die kann nicht gut mit der
Weinsäure. Und richtig gut sind meistens auch ganz andere Kombinationen als die klassischen.
Duftige Weissweine mit einer leichten Restsüsse sind erste Wahl! Ein paar Grundregeln: Je reifer der
Käse, desto reifer sollte auch
der Wein sein. Je cremiger der Käse, desto mehr Säure braucht der Wein. Und: Wein und Käse aus der
gleichen Region - das passt
meistens. Diese Kombination ist historisch gewachsen. Etwa Beaufort aus Savoyen mit einem Rousanne
von dort / Munster aus dem Elsass mit einem Pinot gris / Camembert aus der Normandie mit Cidre.
_Frischkäse und Halbweiche Käse_ Frischkäse und junge, rindenlose Käse harmonieren am besten mit
nicht zu fruchtigen und säuerlichen Weissweinen. Da wäre sogar ein Winzersekt einen Versuch wert.
Genauso wie junge und frische Rotweintypen wie etwa Beaujolais.
Halbweiche Käse mit rötlicher oder grauer Rinde (Reblochon, Tome de Savoie, St. Nectaire etc.) passen zu
etwas kräftigeren Weissen aus der Burgunder-Familie, auch gereiften Weinen oder einem trocknen
Oloroso-Sherry. Rote sind da völlig fehl am Platz.
Echte Rotschmierekäse werden von kräftigen reifen Chardonnays oder Weissburgundern begleitet - aber
nur, wenn man die Schmier-Kruste
abschneidet. Die lässt den Wein nämlich metallisch schmecken.
_Camembert, Brie und Ziegenkäse_ Camembert, Brie und ähnliches: dazu ist Roter nun wirklich passend.
Trockner Burgunder zu jungem Camembert, reifer, kräftigerer verträgt auch einen Bordeaux oder Syrah.
Probieren Sie aber unbedingt auch einen trocknen/halbtrocknen Riesling.
Ziegenkäse harmoniert mit trocken-fruchtigem Weisswein mit feiner
Säure. Also etwa Silvaner, Weissburgunder oder Riesling.
_Hartkäse_ Aufgrund der Vielfältigkeit des Hartkäse gibt es kaum allgemeine Regeln. Emmentaler etwa
geht gut zu Grauburgunder. Gruyere (Greyerzer) dagegen passt zu rotem Rhone oder auch reifem
Bordeaux -
regionaltypisch geht aber auch ein Vin Jaune aus dem Jura gut...
Alter Hartkäse, wie richtig brauner Gouda, in dem das Salz schon auskristallisiert, schreien geradezu nach
Zucker. Eine extrem geschmacksintensive Kombination ist solcher Käse mit Portwein. Es muss gar nicht
der teuerste Jahrgangsport sein. Ein einfacher Ruby ist genial.
_Blauschimmelkäse_ Blauschimmelkäse hat einen herrlich intensiv, salzigen Genuss. Der schreit
geradezu nach Süsse zum Ausgleich. Probieren Sie dazu einen edelsüssen Tropfen. Das darf ruhig eine
Beerenauslese sein. Mildere Schimmelkäse gehen gut mit gespriteten Weinen, Sherry oder Marsala.
Es gibt durchaus sehr unterschiedliche Empfehlungen zum gleichen Käse. Das zeigt Ihnen einmal mehr:
Probieren Sie es selbst aus!
Machen Sie zuhause eine kleine Käse-Wein-Probe und finden Sie Ihre
Favoriten.
ACHTUNG! Wenn Sie auf Histamin reagieren - das kann z.B. eine Ursache
für Migräne-Schübe sein - dann sollten Sie mit der Kombination
Käse und Wein besonders vorsichtig sein. Beides enthält nämlich viel Histamin. Beobachten Sie sich
selbst! http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/wein/2003/12/04/index
.html
:Letzte Änder. : 7.12.2003