Vorbereiten: Kandierte Früchte über Nacht in Rum quellen lassen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Doppelrahm mit Kokosnussextrakt erwärmen. Unter Rühren zur
Schaummasse geben. Alles in die Pfanne zurückgiessen und unter ständigem Rühren bis knapp vor den
Kochpunkt bringen. Auskühlen lassen. Dann Joghurt und kandierte Früchte darunterziehen. In der
Eismaschine gefrieren lassen. Oder in kleinen kalt ausgespülten Förmchen einfrieren.
Kurz vor dem Servieren: Die Glace portionenweise in Gläsern
anrichten. Mit Glacegebäck (gekauft) servieren.