Die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen, so dass sie Biss behalten.
Die Bohnen putzen, ebenfalls in Salzwasser nicht zu weich kochen.
Damit sie leuchtend grün bleiben, in eiskaltem Wasser abschrecken.
Die dicken Bohnen auftauen, die hellgrüne, ledrige Haut von den einzelnen Kernen abziehen.
Bohnenkraut- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen.
Die Zunge 1/2 cm klein würfeln. Die Schalotten fein hacken.
Die Zutaten für die Salatmarinade aufschlagen, nicht zu sauer abschmecken.
Alle Zutaten mit der Marinade mischen. Zum Schluss mit Walnusshälften dekorieren.
(*) Welche Nudelform gewählt wird... dies bleibt dem Geschmack
überlassen, sie soll jedoch mit der Form der Bohnen harmonieren. Zum Beispiel zu den breiten, flachen
Sommerbohnen, die man am besten schräg in Stücke von etwa 2 cm schneidet, ist eine flache Nudelsorte
zu nehmen, Bandnudeln oder Schmetterlingsnudeln.
Stricknadelfeine Prinzessböhnchen können mit Mackaroni, Spaghetti oder Rigatoni gemischt werden.
Bequem zu essen ist ein solcher Salat, wenn die Bohnen in zentimeterkurze Stücke geschnitten werden
und eine kurze Nudelsorte verwendet wird.