Marinadezutaten verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schweinsfilets in 2 cm dicke Scheiben
schneiden. Mit der Marinade mischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde marinieren.
Ein Schälchen mit einem Tuch auslegen und die Kokosnuss mit den Augen gegen oben hineinstellen. Bei
zwei Augen (sie sind weich) mit Schraubenzieher und Hammer je ein Loch anbringen. Die Flüssigkeit
abgiessen. Die Kokosnuss in den 200 oC heissen Ofen legen. Sobald die Schale Risse bekommt und
aufspringt (nach ca. 15 Minuten) herausnehmen. Auf ein Tuch legen und dort, wo sich die Schale nicht
gelöst hat, mit einem Hammer leicht daraufschlagen. Mit dem Sparschäler die braune Rinde entfernen. Die
Kokosnuss abwaschen und entzweischneiden. Mit dem Sparschäler einige Flocken abziehen. Rest in
Würfel schneiden.
Ananas schälen und in Stücke schneiden. Peperoncino längs halbieren, Samenstand und Kerne entfenen
und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Das Fleisch abtropfen und die Marinade bereitstellen. Die Butter nicht zu stark erhitzen und
Kokosnusswürfel, Ananas und Peperoncino andünsten. Die Marinade beifügen und zugedeckt zehn
Minuten garen.
Das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Im erhitzten Öl auf beiden Seiten braten.
Währenddessen die Kokosnussflüssigkeit absieben und den Maispuder darin auflösen. Die Banane in
Rädchen schneiden und zu den Kokosnusswürfeln geben.
Das Fleisch anrichten. Den Bratfond mit der Kokosnussflüssigkeit lösen und unter die Fruchtmischung
ziehen. Zum Fleisch geben und mit den Kokosnussflocken garnieren.