Heller Biskuit: Eier und Zucker im Wasserbad kurz warm aufschlagen.
Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und 6-8 Minuten kalt
weiterschlagen. Backpulver, Mandelgriess, Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Die Masse in
eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen.
Im auf 180 ºC (Ober-Unterhitze) heissen Ofen ca. 25
Minuten backen. Den Biskuit gut auskühlen lassen und dann horizontal in dünne Scheiben schneiden.
Mürbeteig: Alle Zutaten ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten.
Anschliessend gesiebtes Mehl und gesiebte Stärke unterarbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer
Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 ºC backen.
Jogurtmousse: Die Sahne halb steif schlagen. Die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Den Würfelzucker an der Mandarinenschale reiben und mit dem Jogurt glattrühren.
Etwas Jogurt im Topf erhitzen und die und die Gelatine darin auflösen und in den restlichen Jogurt
einrühren. Die Sahne unterheben.
Sternanisgelee: Alle Zutaten aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem Sud auflösen. Das Gelee auf Zimmertemperatur
abkühlen und auf dem gekühlten Jogurtmousse verteilen.
Tortenaufbau: Den Biskuit in 2 Scheiben von 1 cm Dicke schneiden. Den
Mürbeteig mit der glattgerührten Marmelade bestreichen die erste Scheibe Biskuit darauf legen und einen
Tortenring darum stellen. Als nächste Schicht die Jogurtmousse ca 1/2 cm hoch auf dem Biskuit verteilen.
Nun die filetierten Mandarinen darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht Jogurtmousse bedecken. Nun
die zweite Biskuitscheibe auflegen und mit dem restlichen Jogurtmousse bedecken.
3 Stunden kalt stellen. Anschliessend mit dem Sternanisgelee bedecken.