(*) Für 6-8 Personen als Vorspeise bzw. 4 Personen als Mahlzeit.
Das Wasser und den Portwein o. Sherry zusammen aufkochen. Das Sulzpulver einrühren und noch so
lange erhitzen, bis die Flüssigkeit klar ist. Vom Feuer nehmen und auskühlen, aber noch nicht gelieren
lassen.
Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Die Rüebli schälen, der Länge nach halbieren und in Scheibchen
schneiden. Den Zucchetti ungeschält der Länge nach vierteln und dann ebenfalls scheibeln. Den Spargel
rüsten, den vorderen Drittel mit den Köpfchen abschneiden, den hinteren Stängelteil in Rädchen schneiden.
Wird Broccoli verwendet, in möglichst kleine Röschen teilen. Die Champignons rüsten und fein scheibeln.
Alle Gemüse entweder nach Sorten getrennt kurz in Salzwasser knackig kochen oder über Dampf garen.
Die Eier schälen und in Scheiben schneiden.
Vom Schinken einen allfälligen Fettrand entfernen, dann das Fleisch in dünne Stängelchen schneiden.
In einen Suppenteller -besonders dekorativ: ein tiefer Glasteller
knapp mit 1 cm hoch Sulzflüssigkeit giessen. In den Kühlschrank stellen und erstarren lassen.
Jetzt lagenweise die vorbereiteten Zutaten möglichst dekorativ einschichten. Mit der restlichen Sulze
bedecken. Im Kühlschrank während ca. zwei Stunden fest werden lassen.
Die Sulze kann direkt im Teller serviert oder aber auf eine Platte gestürzt werden.