Wurzelansatz von den Lauchstangen abschneiden, äussere Blattschichten entfernen, dunkelgrüne
Blattenden abschneiden. Lauch der Länge nach bis zur Hälfte des weissen Schaftes einschneiden.
Blattschichten leicht auseinanderbiegen und unter fliessendem Wasser waschen. Die ganze Lauchstangen
im heissen Fett andünsten. Würzen. Kalbsfond oder Brühe zugiessen, Lauch zugedeckt zehn bis fünfzehn
Minuten dünsten.
Für die Sauce Schalotten abziehen, fein würfeln und im heissen Fett glasig dünsten. Wein, Brühe und
Sahne zugiessen. Sauce aufkochen, binden und abschmecken. Kerbel waschen, trockentupfen. Blättchen
abzupfen und in die Sauce geben.
Lauch und Sauce anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.