* Den Wirsing putzen, dabei dicke Blattrippen entfernen. * Die
Blätter in schmale Streifen schneiden, in der Butter 5 Minuten anschwitzen und anschliessend zugedeckt
bei nicht zu starker Hitze 15 bis 20 Minuten weiterdünsten. * Mit der in kaltem Wasser
angerührten Speisestärke binden. * Mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken. * Das Filet in daumendicke Scheiben schneiden
und von allen Seiten in heissem Öl kurz anbraten. * Die Scheiben
salzen, pfeffern und auf dem fertigen Wirsinggemüse anrichten. * Den
Käse zerkrümeln und über das Fleisch und das Gemüse geben. * Im
Grill bei starker Oberhitze so lange überbacken, bis der Käse goldbraun ist.