Bärlauch gründlich waschen, gut abtropfen lassen, fein hacken und mit der weichen Butter verkneten,
eventuell mit dem Zauberstab pürieren und kalt stellen. (Diese Bärlauchbutter kann gut eingefroren werden,
deshalb lohnt es sich durchaus, grössere Mengen herzustellen.) Die Garnelen aus der Schale nehmen. In
einem Topf mit Butterschmalz die Schalen, Schalotten und eine angedrückte Knoblauchzehe anschwitzen,
bis die Garnelenschalen eine rötliche Farbe angenommen haben. Mit Mehl abstäuben, mit Fischfond
auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Sahne hinzufügen und bei kleiner Hitze weiterziehen
lassen.
Die Garnelen mit einer angedrückten Knoblauchzehe in Butterschmalz braten und mit Salz würzen.
Den Suppenansatz passieren, die kalte Bärlauchbutter in Würfel schneiden und mit einem Zauberstab in
die Suppe mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Garnelen anrichten.
Ostermenü 2004: Spargelsalat mit Maispoulardenbrust
Bärlauch-Garnelen-Suppe Provenzalischer Lammbraten mit
Bohnen-Tomaten-Pot-au-feu Ofenschlupfer vom Osterzopf