Für die Füllung die Zitronen kurz in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken. Die Früchte in
dünne Scheiben schneiden (Kerne entfernen), mit Zucker mischen und über Nacht bei Raumtemperatur
stehenlassen. Dann fein pürieren, Butter beifügen, weitermixen und das Ei daruntermischen. Die Masse in
eine Pfanne geben und unter Rühren bis knapp vor den Kochpunkt bringen. Auskühlen lassen.
Für den Teig den Ingwer mit Puderzucker im Cutter fein mahlen. Mit Mehl, Backpulver und Puderzucker
mischen. In einer Pfanne Butter schmelzen, Zitronensaft, Aromen und Salz beifügen. Zum Mehl geben,
rasch zu einem Teig zusammenfügen. zwanzig Minuten zugedeckt kalt stellen. In Portionen teilen, in die
Förmchen geben und von Hand flachdrücken. Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen. dreissig
Minuten zugedeckt kalt stellen. Anschliessend zehn bis zwölf Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Backofens backen.
Auskühlen lassen.
Rahm locker unter die Creme mischen, in die Tartelettesböden verteilen.
Tipps: Törtchen vor dem Servieren ganz kurz unter dem Salamander
leicht bräunen. Tartelettesböden und Füllung (ohne Rahm) eine Woche im voraus zubereiten. Im
Kühlschrank aufbewahren. Für die Variante mit Schokolade 2 Esslöffel ungezuckertes Kakaopulver unter
die trockenen Zutaten mischen.