Im voraus: Teigblätter entsprechend schneiden, immer zwei zusammen in
Miniförmchen drücken, die Spitzen leicht nach aussen biegen, zum Blindbacken vorbereiten, kalt stellen. In
der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens vier bis fünf Minuten backen. Herausnehmen,
auskühlen. In Dosen verpackt aufbewahren.
Für die Füllung Safranfäden in Wein einweichen. Die Spargeln im Salzwasser kochen, abtropfen, pürieren.
Mit Saucenrahm, Safran, Mandelpüree und Käse unter Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen,
würzen, abkühlen.
Servieren: Füllung in die vorgebackenen Teigbödeli geben, garnieren.