Vorspeise, Sonstiges

Weisser Cappuccio-Schaum-Traum



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 250 g Weisse Bohnen
  • - über Nacht
  • - eingeweicht
  • 1 Bd. Suppengemüse
  • - bestehend aus
  • - Lauch, Rüebli, Stangen-
  • - sellerie
  • - gewürfelt
  • 1 Kräutersträusschen
  • - bestehend aus Salbei
  • - Selleriekraut, Lorbeer-
  • - blatt, Petersilie
  • Pfefferkörner
  • Korianderkörner
  • 1 Litr. Gemüsefond
  • 250 g Austernpilze
  • - fein geschnitten
  • 1 dl Trüffelöl
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Butter
  • - kalt; gewürfelt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer
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    GARNITUR

  • Salbeiblätter mit Blueten
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    REF

  • - Karin Messerli, in
  • - Annabelle, 02.05.1997
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Bohnen abgiessen, knapp mit Wasser bedecken, Suppengemüse und Kräutersträusschen aufsetzen, fünfzig bis sechszig Minuten zugedeckt köcheln. Bohnen mit einem Teil der Flüssigkeit (ohne Gemüse und Kräuter) pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

    Gemüsefond mit Austernpilzen auf die Hälfte einkochen. Bohnenpüree mit dem Mixerstab nach und nach daruntermischen, mit Trüffelöl, Mascarpone, Butter und Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.

    Servieren: Suppe mit dem Mixerstab aufschäumen, in vorgekühlte Mockatassen verteilen, garnieren.

    Stichworte

    Bohne, Kalt, Pilz, Sonstiges, Vorspeise

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