Hackbraten - Meat Loaf

Für 1 Rezept

Zutaten

80 g Selleriestange

70 g Karotte

1 Zweig Basilikum

1 klein. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Essl Kapern

1 Ei

2 Tranchen Bratspeck

- je 15 g

800 g Hackfleisch-Mischung

- 1/2 Rind, 1/2 Schwein

5 EL Paniermehl

2 EL Halbrahm

2 TL Milder Paprika

2 EL Hot Ketchup

1 TL Tabasco

1 TL Salz

Pfeffer

1 TL Öl

- für die Form

REF

- Saison-Küche 06/1999

- Vermittelt von R.Gagnaux

(*) Für eine Alu-Schale von 1,5 Liter, reicht für 6 Personen

Selleriestange längs vierteln, dann quer fein schneiden. Karotte durch die Röstiraffel raffeln. Basilikumblätter vom Zweig streifen und fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Kapern sehr fein hacken. Das Ei leicht verquirlen.

In einer Bratpfanne den Speck sehr knusprig braten. Herausnehmen und auf Haushaltpapier legen. Im ausgetretenen Fett Knoblauch, Zwiebeln und die Gemüse unter Rühren kurz andünsten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Speck von Hand zerbröseln.

Hackfleisch in eine grosse Schüssel geben und alle Zutaten beifügen. Kräftig von Hand zu einer kompakten Masse kneten. Alu-Schale leicht mit Öl einfetten. Hackfleisch hineingeben und sehr fest zusammendrücken. In der Mitte in den 180 oC heissen Ofen schieben und eine Stunde backen.

Wird der Hackbraten heiss serviert, vor dem Anschneiden fünf Minuten ruhen lassen, damit beim Schneiden nicht zu viel Saft austritt.

Tipp: Resten geben feine Sandwiches


Stichworte	Fleisch, Hackfleisch

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