Den Stielansatz der Auberginen wegschneiden, dann die Früchte der Länge nach in 3-4 mm dicke
Scheiben schneiden. Beidseitig mit etwas
Olivenöl (1) bestreichen und dicht aneinander, evtl. leicht überlappend auf ein Backblech legen. Mit Salz
und Pfeffer leicht würzen. Die Auberginen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille während
etwa zwanzig Minuten weich backen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Im Olivenöl (2) hellgelb dünsten.
Die Ofentüre öffnen und die Temperatur auf 80 Grad absinken lassen.
Eine Platte mitwärmen.
Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Hälfte des
Bohnenkrautes beiseite stellen. Das restliche Bohnenkraut von den Zweigen zupfen. Den Knoblauch
schälen und fein hacken. Kräuter und Knoblauch mischen.
Eine Gratinform gut einfetten. Eine Lage Auberginenscheiben hineingeben. Mit Zwiebeln bestreuen und mit
Tomatenscheiben decken.
Leicht salzen. Mit etwas Kräuter-Knoblauch-Mischung bestreuen.
Wieder eine Schicht Auberginenscheiben darüber geben und wie beschrieben fortfahren, bis alle Zutaten
aufgebraucht sind.
Parmesan und Paniermehl mischen und über den Gratin streuen. Alles grosszügig mit Olivenöl beträufeln.
Den Auberginengratin im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen fünfzig bis sechsig Minuten backen.
Anschliessend mit den restlichen Bohnenkrautzweiglein garnieren.
Heiss, lauwarm oder ausgekühlt, aber nicht kalt servieren.