Für die Mousse die Schalotten schälen, fein hacken und in der warmen Butter kurz dünsten. Auskühlen
lassen.
Die Petersilie fein hacken.
Die Hühnerbouillon aufkochen. Zur Seite stellen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist, gut ausdrücken und
in der warmen Bouillon auflösen. Den Zitronensaft beifügen. So lange kühl stellen, bis die Bouillon kalt ist,
aber noch nicht zu gelieren beginnt.
Eine mittlere Teflon-Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen.
Den Rahm steif schlagen. Nacheinander die gedünsteten Schalotten, die Petersilie und den Rahm
sorgfältig unter die erkaltete Bouillon mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die vorbereitete Form
füllen und mindestens drei Stunden kühl stellen.
Für die Tomatensauce die Schalotten fein hacken und in der Butter andünsten. Die gehackten Tomaten
sowie das Tomatenpüree beifügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleinem Feuer ca. fünfzehn Minuten kochen. Auskühlen lassen.
Zum Servieren die Mousse stürzen und in Tranchen schneiden. Auf Teller anrichten und etwas
Tomatensauce dazugeben. Den Rest der Sauce separat servieren.