Senf, Weissweinessig, Öl, Schalotte, fein gehackt, Knoblauchzehe, gepresst, Salz, Pfeffer aus der Mühle:
alles in einer Schüssel gut
verrühren. Würzen. Mandelstifte, geröstet trocken rösten Peterli, fein gehackt, Gemüsebouillon aufkochen,
Goldhirse beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca 15 Min köcheln. Mit der Sauce mischen, leicht
abkühlen. Forellenfilets geräuchert, in Stücke schneiden Filets, Mandelstifte und den Peterli zur Goldhirse
geben, mischen.
Bundzwiebeln mit dem Grün Grün in Ringe schneiden, Rest längs halbieren. Das Grün unter die Hirse
mischen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Bundzwiebeln beidseitig je ca 8 Min braten.
Bundzwieben auf Salat verteilen, lauwarm servieren.