Die Hälfte der Zwetschgen mit dem Rotwein und dem Zucker (1) weich kochen. Pürieren.
Ein Backpapier in der Grösse eines rechteckigen Ofenbleches zuschneiden. Das Papier bebuttern und auf
die Seite legen.
Den Backofen zusammen mit dem Blech während fünfzehn Minuten auf 220 Grad vorheizen.
Das Mehl mit der Milch, dem Salz und dem Zucker (2) zu einem glatten Teig rühren. Die Eigelb
untermischen.
Die Eiweiss steif schlagen. Dann löffelweise unter Weiterrühren den Zucker (3) beifügen, so dass ein sehr
fester, glänzender Eischnee entsteht. Sorgfältig unter den Teig ziehen.
Das sehr heisse Blech aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier belegen und sofort den Teig
daraufgiessen und glatt streichen. Rasch mit den Zwetschgenvierteln belegen.
Die Omelette sofort auf der mittleren Rille des heissen Ofens einschieben und während zwölf Minuten bei
220 Grad backen.
Die Omelette aus dem Ofen nehmen, mit Hilfe des Backpapiers aufrollen, in Scheiben schneiden und auf
Teller anrichten. Die noch lauwarme Zwetschgensauce dazu servieren.