Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Die
Kartoffeln schälen und klein würfeln.
In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Den Lauch darin andünsten. Dann Spinat, Kartoffeln und
Bouillon beifügen. Die Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zwanzig Minuten kochen lassen. Gut die
Hälfte der Suppenzutaten aus der Pfanne nehmen und im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Zur
restlichen Suppe zurückgeben und den Rahm beifügen. Die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.
Während die Suppe kocht, das Toastbrot klein würfeln. In der Butter goldbraun rösten. Beiseite stellen. Die
Petersilie fein hacken.
Die Suppe anrichten und mit Brotwürfelchen sowie Petersilie bestreuen.