Herbst-Cannelloni

Für 1 Rezept(*)

Zutaten

80 g Entsteinte Dörrpflaumen

2 EL Cognac

1 Essl Olivenöl

1 Zwiebel

- fein gehackt

1 Knoblauchzehe

- gepresst

250 g Rosenkohl

200 g Tiefgekühlte Marroni

- angetaut

50 ml Gemüsebouillon

Salz

Cayennepfeffer

1 Bd. Petersilie

- fein gehackt

2 Rollen Pastateig

350 ml Gemüsebouillon

3 EL Cognac

1 TL Maisstärke

180 ml Saucenhalbrahm

80 g Parmesan

- gerieben

25 g Butter

- in Stücken

REF

- Betty Bossi, Coopzeitung

- Nr. 44/28.07.2003

- Vermittelt von R.Gagnaux

: Vor- und Zubereitungszeit ca. fünfundvierzig Minuten : Marinieren: ca. dreissig Minuten : Gratinieren: ca. dreissig Minuten

(*) für eine ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet, reicht für 4 Personen Dörrpflaumen: in Viertel schneiden, im Cognac ca. dreissig Minuten marinieren.

Füllung: Öl warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Rosenkohl und Marroni in Viertel schneiden, mit den Dörrpflaumen beigeben, mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. zehn Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Füllung würzen, Petersilie beigeben, mischen, abkühlen.

Formen: Pastateige entrollen, je die Hälfte der Füllung auf je einer Längsseite verteilen, Teige satt aufrollen, in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, in die vorbereitete Form schichten.

Sauce: Bouillon und Cognac auf die Hälfte einkochen, Maisstärke mit dem Saucenhalbrahm anrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce ca. drei Minuten köcheln, Pfanne von der Platte nehmen. Parmesan und Butter darunter rühren, würzen, über die Cannelloni giessen.

Gratinieren: ca. dreissig Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Tipp: Cannelloni in Alu-Schalen schichten, Sauce darüber geben, ungebacken tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Gratinieren: Tiefgekühlte Cannelloni in die Mitte des kalten Ofens schieben, bei 200 Grad ca. eine Stunde gratinieren.


Stichworte	Cannelloni, Gefüllt, Teigware

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