Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter andünsten. Die Gerste und die Rüebli beifügen und
unter Wenden kurz mitdünsten.
Mit dem Weisswein ablöschen. Diesen unter Rühren einkochen lassen.
Die Bouillon beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer leise kochen lassen; gelegentlich umrühren.
Inzwischen den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Nach dreissig Minuten Kochzeit den Lauch zur
Gerste geben. Alles wieder zugedeckt weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen lassen; die
Gerstenkörner sollen - ähnlich einem Risotto - noch ganz leicht
Biss haben und sehr feucht sein. Wenn nötig, während des Kochens etwas zusätzliche Bouillon
nachgiessen.
Den Schinken in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Mascarpone oder Doppelrahm untermischen und
nur noch gut heiss werden lassen. Am Schluss den Gruyere beifügen und den Gerstentopf mit Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Tipp Reste des Gersten-Risottos können mit einem Ei gebunden, zu kleinen
Küchlein geformt, nach Belieben leicht paniert und in Butter gebraten werden.