Tatar mit Pancetta, Brösmeli und Ei vermischen, würzen. Ein Pergamentpapier buttern, die Fleischmasse
zu einer fünf bis sieben Zentimeter dicken 'Wurst' formen und darin einwickeln. Die Enden mit
Küchenschnur festbinden.
Im 80 Grad warmen Wasser zwei Stunden ziehen lassen. Auskühlen und aufschneiden.