Keine Angabe
Fondue-Infos Erster Teil
Für
1
Info
Q U E L L E
Das Fondue ist ein Hauptgericht. Wer Wert auf eine Vorspeise legt, dem sei das luftgetrocknete
Bündnerfleisch empfohlen - eine erlesene
Spezialität aus der Schweiz. Auch dünn geschnittener roher Schinken eignet sich sehr gut. Als Dessert
serviert man am besten einen Fruchtsalat oder leichte Torte und Kaffee. Als begleitendes Getränk
bevorzugen Fondue-kenner einen trockenen, spritzigen Weisswein.
Beliebt und bekömmlich ist auch schwarzer Tee (besonders, wenn Kinder mit von der Tafelrunde sind).
Fondue lässt sich beim Kochen und auf dem Tisch variieren. Gebt zur Abwechslung ein paar
feingeschnittene Schalotten oder Morcheln bei.
Oder bindet es vor dem Auftragen mit zwei Esslöffel Rahm. Oder würzt es im Sommer mit feingehacktem
Dill oder anderen Kräutern.
Oder mit ein wenig Senf. Auch eine Prise Curry gibt ihm ganz besonderen Geschmack. Wer es kräftig
liebt, würzt am Schluss mit viel Pfeffer oder Knoblauch aus der Presse.
Mit den Brotwürfeln können auch gedämfte Champignons, Perlzwiebeln, Essiggurken, Schinkenwürfel,
Birnenstücke oder vieles mehr serviert werden. Diese Beigaben werden hinter dem Brot auf die Gabel
gespiesst und zusammen damit ins Fondue getaucht.
Fondue Ausrüstung Die Fondue-Pfanne, in der Schweiz Caquelon
genannt. Sie ist aus Ton, emailliertem Gusseisen oder Stahl Die Fonduegabeln haben zwei oder drei lange
Zinken, damit das Brot gut aufgespiesst werden kann. Das fertige Fondue stellt man auf ein Rechaud,
einen Alkohol-, Spiritus- oder Gasbrenner mit regulierbarer
Flamme. hat jemand kein Rechaud, dann tut's auch ein tranportable Elektroplatte oder ein Campingkocher.
Wichtig: Die Hitze muss
genügen, um die Fondue leise köcheln zu lassen.
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: Es ist wichtig welchen Käse man zum Fondue verwendet. Emmentaler
und Gruyère Käse geben die richtige Mischung. Das Brot mit Bedacht wählen: knusprig muss es sein und
viel Rinde haben. Denn an jedem
Würfel soll ein Stück Rinde sein. Pro Person rechnet man 200 g. Man gibt das Brot in mundgerechte
Würfel vorgeschnitten auf den Tisch.
jeder nimmt sich dann eine Handvoll davon auf seinen Teller. das Brot schneiden, bevor man mit dem
Kochen bginnt.
Mit der Zubereitung der Fondue erst anfangen, wenn alle Gäste da sind. Als Apperitiv eignet sich ein
leichter Wein ausgezeichnet.
Ist Ihr Fondue nach dem Aufkochen zu dünne oder nicht so recht gebunden, könnt Ihr gefahrlos noch etwas
Kartoffelmehl zugeben. Es wird vorher mit etws Wein kalt angerührt.
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