1. Quark in einem Küchentuch gut ausdrücken. Toastbrot entrinden und im Blitzhacker fein mahlen.
Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 3 Minuten
sehr cremig rühren. Eigelb nacheinander je 30 Sekunden unterrühren. Quark und Brösel unterrühren.
Masse zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.
2. Ingwer schälen, fein reiben. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren erst
rühren, wenn er an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Ingwer und Orangenschale zugeben, kurz
karamellisieren. Mit Cranberrysaft und Wein ablöschen. 3 Minuten kochen lassen, bis sich der Karamell
löst. Puddingpulver und Orangensaft glatt rühren, in die kochende Mischung rühren, aufkochen lassen.
Gefrorene Cranberries zugeben, offen bei mittlerer Hitze 3-4
Minuten garen, bis die Beeren platzen, aber nicht zerfallen. Suppe beiseite stellen.
3. Aus der Quarkmasse mit leicht angefeuchteten Händen 12 Knödel formen. In kochendes Wasser geben,
bei milder Hitze 5-8 Minuten gar
ziehen lassen das Wasser sollte kurz unter dem Siedepunkt sein. 4.
Für die Brösel die Butter zerlassen. Semmelbrösel und Vanillezucker zugeben und bei mittlerer Hitze
knusprig goldbraun anrösten. Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und in den Bröseln wenden, mit
Puderzucker bestäuben. Suppe erwärmen und mit den Klößen anrichten.
Pro Portion 15 g E, 23 g F, 90 g KH = 653 kcal/2740 kJ