Rüebli, Lauch sowie Fenchel rüsten und in feine Streifen schneiden.
In der warmen Butter auf kleinem Feuer 3-4 Minuten dünsten. Mit dem
Weisswein ablöschen und das Gemüse bissfest garen. Auskühlen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Mit dem Ricotta und Kaffeerahm unter das
Gemüse mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Den Teig in gleichmässige Rechtecke schneiden. Die Ränder mit Wasser bestreichen. Auf die untere Hälfte
jedes Teigstückes Gemüsemasse geben und die obere Hälfte darüberklappen. Die Ränder mit einer Gabel
festdrücken.
Ein Blech mit Backfolie belegen. Feuilletes darauflegen. Eigelb und Öl verquirlen und die Teigtaschen damit
bestreichen. Die Gemüse-Ricotta-Feuilletes im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille fündundzwanzig bis dreissig Minuten backen.
Heiss oder lauwarm servieren.