Frische Morcheln unter fliessendem Wasser gründlich spülen.
Getrocknete Morcheln dreissig Minuten in warmem Wasser einweichen.
Ebenfalls spülen.
Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. In der Hälfte vom Olivenöl hellgelb dünsten. Morcheln
beifügen und auf kleinem Feuer zwei bis drei Minuten mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und auf
kleinem Feuer zugedeckt zehn Minuten leise kochen lassen. Abkühlen lassen, dann restliches Olivenöl
untermischen.
Die Morcheln mitsamt Garflüssigkeit fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Suppe Broccoli rüsten und Röschen sowie zarte Stengelteile in mundgerechte Stücke teilen. Rüebli
schälen und je nach Grösse halbieren. Kefen oder Bohnen rüsten und halbieren. Kohlrabi rüsten und
würfeln.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer grossen Pfanne in etwas Olivenöl hellgelb dünsten. Rüebli,
Kefen oder Bohnen und Kohlrabi beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und die Suppe
auf kleinem Feuer zehn Minuten leise kochen lassen. Dann den Broccoli beifügen und die Suppe weitere
zehn Minuten garen; die Gemüse sollen noch leicht Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gleichzeitig die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten. Je nach Grösse halbieren. Im restlichen
Olivenöl auf mittlerem Feuer zugedeckt etwa zwanzig Minuten braten.
Zum Servieren das Brot in Scheiben schneiden und auf ein Blech legen.
Im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille anderthalb bis zwei Minuten hellbraun
toasten. Herausnehmen und noch warm mit der Morchelpaste bestreichen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten und die Kartoffeln hineingeben. Die Morcheltoasts separat dazu
servieren.