Auberginen-Röllchen (Alfred Biolek)

Für 4 Servings

Zutaten

3 Grosse Auberginen

- +/- je nach Grösse

50 g Rosinen

- gehackt

1 Knoblauchzehe

- geschält fein gewürfelt

300 g Mozzarella

- davon 1/3 für die

- Füllung fein würfeln

- Rest in dünne Scheiben

50 g Feta-Käse

- locker zerkrümmelt

25 g Parmesankäse

- gerieben

1 Unbehandelte Zitrone

1/4 Bd. frische Minze

- Blätter fein gehackt

1/4 Bd. Glatte Petersilie

- Blätter fein gehackt

7 EL Olivenöl

50 g Pinienkerne

400 g Passierte Tomaten

REF

- Alfred Biolek

- in Alfredissimo, 16.9.05

- Vermittelt von R.Gagnaux

Auberginen längs in etwa drei bis fünf mm dicke Scheiben teilen. Zitronen gründlich mit heissem Wasser abwaschen und die Schale mit einem Zestenreisser abziehen. Backofen auf 190 oC C vorheizen.

In einer Schüssel den zerkrümelten Feta-Käse, Parmesan, gewürfelten Mozzarella, etwa die Hälfte vom Olivenöl, Pinienkerne, gehackte Rosinen, Knoblauch, Zitronenzesten, Petersilie und etwa die Hälfte der Minze zu einer Paste vermengen.

Eine Grillpfanne mit Öl ausstreichen und die Auberginenscheiben unter Wenden von beiden Seiten weich garen, so dass ein schönes Gittermuster entsteht. Auberginenscheiben aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Eine ausreichend grosse Auflaufform mit etwas Öl einfetten. Je eine Auberginenscheibe mit etwas von der Masse belegen, fest zusammenrollen und in die Auflaufform geben.

Das Ganze mit den passierten Tomaten übergiessen und die Mozzarella-Scheiben auf die Auberginen- Röllchen verteilen. Etwas Olivenöl darüber giessen, pfeffern und salzen und im Backofen ca. dreissig Minuten überbacken.

Auberginen-Röllchen auf Tellern anrichten und mit der restlichen Minze bestreut servieren.

:Stichworte: Gemüse :Stichworte: Gefüllt :Stichworte: Aubergine :Stichworte: Mozzarella :Stichworte: Käse


Stichworte	Gefüllt, Gemüse, Käse, Milchprodukte

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