Scharfes Geschnetzeltes mit Zwetschgen und Birnen

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Rinderhüfte

100 ml Pflaumenwein

50 g Frische Ingwerwurzel

- in Scheiben

2 Chilischoten

2 Zweige Koriandergrün

10 Korianderkörner

- grob zerstossen

1 Essl Speisestärke

8 EL Öl

50 g Rote Paprikastreifen

50 g Karottenstreifen

50 g Knollenselleriestreifen

50 g Rote Zwiebelstreifen

200 g Birnenspalten

- festfleischige Birnen

50 g Chinakohlstreifen

8 Zwetschgen

- geviertelt

1 TL Currypulver

1 Essl Gehacktes Koriandergrün

1 TL Kurkumapulver

1 TL Feine Knoblauchwürfel

Salz

Pfeffer

100 ml Geflügelbrühe

2 EL Sesamöl

REF

- Johann Lafer

- 3Sat, 25.08.1998

- Vermittelt von R.Gagnaux

Das Fleisch parieren (Sehnen und Häute abschneiden) und in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch in einer Arbeitsschale mit Pflaumenwein knapp bedecken. Zum Würzen Ingwer, Chili, Koriandergrün und - körner zugeben. Alles gut mischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken, Das Fleisch mindestens fünf Stunden, besser über Nacht, marinieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, das Koriandergrün entfernen. Das Fleisch in einer Schüssel mit der Speisestärke mischen.

Wenig Öl im Wok (oder in einer breiten Pfanne) erhitzen. Das Fleisch darin unter Rühren anbraten. Dabei eventuell noch etwas Öl zugiessen. Das Fleisch aus dem Wok nehmen. Eventuell etwas Öl in den Wok giessen.

Paprika und Möhren im Wok unter Rühren anbraten. Sellerie zugeben und unter Rühren mitbraten. Rote Zwiebeln zugeben und unter Rühren mitbraten. Die Birnen zugeben und unter Rühren kurz braten. Den Chinakohl zugeben und unter Rühren mitbraten. Die Zwetschgen kurz mitbraten. Mit Curry, gehacktem Koriandergrün, Kurkuma, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mit Geflügelbrühe ablöschen.

Das Fleisch wieder unterrühren. Zur Abrundung mit etwas Sesamöl würzen. Sofort im Wok servieren.

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