Kartoffelsuppe mit Speckstreifen

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Schalotte

300 g Kartoffeln, mehlig kochend

2 EL Butter

50 g Speckschwarte

750 ml Rinderbrühe

Salz, Pfeffer

1 Prise Muskat

1 Prise Majoran

60 g Sellerie

60 g Karotten

60 g Petersilienwurzel

60 g Lauch

80 g Geräucherter Speck

1/2 Bd. Schnittlauch

100 ml Sahne

2 EL Crème fraîche

(Rheinland-Pfalz)

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Schalotte in einem Topf mit Butter und der Speckschwarte anschwitzen. Die Kartoffeln dazugeben, mit der Brühe auffüllen und weich kochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen.

Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und fein würfeln. Die Gemüsewürfel in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.

Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne kross ausbraten. Das Fett abschütten und den Speck auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden.

Wenn die Kartoffeln weich sind, die Sahne zugeben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken.

Gemüsewürfel zur Suppe geben und noch eine Minute kochen lassen.

Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Je ein Löffel Crème fraîche obenauf geben und mit den Speckstreifen garnieren. Mit dem Schnittlauch bestreuen.

Pro Portion: 406 kcal / 1699 kJ 15 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiss, 31 g Fett :Letzte Änder. : 5.03.2006


Stichworte	Deutsch, Gemüse, Kartoffel, Pfalz, Speck, Suppe

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