* Schalotten schälen, in feinste Würfel schneiden und mit einer
zerdrückten Knoblauchzehe in ein bis zwei Esslöffeln Olivenöl anschwitzen. * Mit dem Rotwein ablöschen
und einkochen lassen, bis
fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Knoblauchzehe entfernen. *
Schalotten, Tomatensaft, Olivenöl und Balsamico mit dem Pürierstab emulgieren und dann mit Salz und
Pfeffer abschmecken.