Die Kartoffeln in Salzwasser mit Kümmel weich kochen, abgiessen, heiss schälen und durch eine
Kartoffelpresse drücken. Die Milch erhitzen und langsam zu den Kartoffeln geben. So viel Milch
unterrühren, bis das Püree sämig und locker ist. Die Butter unterrühren.
Inzwischen die Speckscheiben in 1cm breite Streifen schneiden, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl
kross anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Endiviensalat waschen, gut
abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Unmittelbar vor dem Servieren Speck- und Salatstreifen unter das warme
Kartoffelpüree mischen und mit brauner Butter, Muskatnuss und Salz abschmecken.