Schwäbisches Austernragout,Ragout von Weinbergschnecken

Für 2 Servings

Zutaten

200 g Dose Weinbergschnecken

- Helix Pomatia

3 Schalotten

- sehr fein gewürfelt

20 g Butter

4 Esslöffel Weisswein,trocken

125 ml Schneckenfond aus der Dose

1 Knoblauchzehe

- gepresst

125 ml Fleischbrühe

1 Zweig Thymian

1/2 g Safranfäden

1/4 Zitronenschale

2 Esslöffel Gemüsestreifen

- fein geschnitten

- von Sellerie, Karotten

- und Lauch

2 Esslöffel Creme fraiche

1/2 Teelöffel Mehlbutter

Pernod

REF

- Vincent Klink, Koch-Kunst

- Landfrauen kochen auf

- EA 27.09.06

- Vermittelt von R.Gagnaux

Schalotten in Butter dünsten, mit Weisswein, Fleischbrühe und dem Schneckenfond ablöschen. Safran, Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und die Flüssigkeit auf gut die Hälfte reduzieren.

Gemüse und Schnecken dazugeben, zwanzig Minuten bei geringer Hitze kochen.

Ragout mit etwas Mehlbutter und Creme Fraiche andicken und mit einigen Tropfen Pernod abschmecken.

Dazu passt Weissbrot oder Blätterteigfleurons.

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