Forelle im Speckmantel auf Zitronen-Dill-Sauce und
Kartoffel-Oliven-Stampf.
Die Forellen waschen, trocken tupfen, Flossen abschneiden und den Bauchraum mit je einem Zweig
Thymian, Rosmarin und Basilikum sowie mit je einer Knoblauchzehe füllen. Mit Salz würzen. Den dünn
geschnittenen Bauchspeck auslegen, die restliche Basilikumblätter darauf verteilen und die Forellen darin
einwickeln - eventuel mit
Küchengarn fixieren.
Den Backofen auf 140Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Forellen in heissem Butterschmalz anbraten, restliche Thymian- und
Rosmarinzweige sowie die Knoblauchknollehälfte zugeben. Mit dem Bratfett übergiessen und etwas
Zitronensaft darüber geben.
Anschliessend die Pfanne im vorgeheizten Backofen für ca. zwanzig Minuten schieben, ab und zu mit der
Würzbutter aus der Pfanne beträufeln. Die Forellen einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Eigelbe, Senf und
Zitronensaft in einer Schüssel aufschlagen, langsam das Olivenöl einlaufen lassen und mit einem
Schneebesen zu einer Mayonnaise aufschlagen. Den Dill unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die
Sahne unterrühren. Korianderbeeren in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, mörsern und unter die Sauce
rühren.
Salat waschen, trocken schleudern, auf einer Platte anrichten und die Zitronen-Dill-Sauce darüber geben.
Den Kartoffel-Oliven-Stampf (siehe sep. Rezept) und die Forellen
darauf geben und leicht mit dem Bratfett der Forellen beträufeln.
Mit Dill garnieren.