Spargelspitzen mit Schnittlauchpfannkuchen und gebratenem
Für
2
Portionen
SPARGELSPITZEN
500 g Spargelspitzen
Etwas Zucker
1 Prise Zucker
50 g Butter
30 g Mehl
200 ml Sahne
2 Eigelbe
1 Orange, unbehandelt
SCHNITTLAUCHPFANNKUCHEN
75 g Mehl
125 ml Milch
2 Eier
30 ml Butter, flüssig
1 Prise Salz
1 Bd. Schnittlauch
Etwas Öl zum Ausbacken
LACHS
300 g Lachsfilet ohne Haut
Etwas Salz
1/2 Zitrone
1 Essl (-2) Mehl
Die Spargelspitzen schälen. Die Schalen gründlich abwaschen und in Wasser mit etwas Salz und Zucker
auskochen. Dann den Fond durch ein Sieb passieren. Im Spargelfond die Spitzen einmal aufkochen und so
lange ziehen lassen bis diese weich sind, dann heraus nehmen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl zugeben und kurz rösten. Mit 200 ml Spargelfond
ablöschen und die Mehlschwitze glatt rühren. 500 ml Spargelfond aufgiessen. Die Spargelsauce einige
Minuten kochen lassen. Die Sahne in die Sauce geben. Etwas Sahne zurückhalten und die Eigelbe damit
verrühren. Zuletzt Eigelb und etwas frische Butter in die heisse Sauce geben. Dabei sorgfältig rühren oder
die Sauce mit einem Mixstab aufmixen. Mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Je nach Geschmack
etwas Abrieb von der Orangeschale und etwas frischen Orangesaft in die Sauce geben. Kurz vor dem
Servieren die Spargelspitzen untermischen.
Für die Pfannkuchen das Mehl mit einem Teil Milch zu einem glatten Teig verrühren, dann die restliche
Milch und die Eier zugeben.
Flüssige Butter und eine Prise Salz unterrühren. Den Schnittlauch fein schneiden und unter den Teig
mischen. In einer Pfanne mit Öl aus dem Teig nach und nach Pfannkuchen ausbacken und anschliessend
warm stellen.
Das Lachsfilet portionieren, mit Salz und etwas Zitronensaft würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne
mit Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten.
Den Lachs mit den Pfannkuchen und der Sauce anrichten.
O-Titel: Spargelspitzen mit Schnittlauchpfannkuchen und gebratenem
Lachs http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2007/05/08/index.ht
ml
:Letzte Änder. : 17.05.2007