Man stösst die Hagebutten in einen Steinmörser, füllt sie in einen irdenen Topf, giesst das Wasser darauf,
deckt den Topf zu, lässt die Masse langsam 3/4 Stunden bei schwacher Hitze kochen und rührst sie durch
ein Haarsieb. Dann bringt man den Saft wieder zum Kochen, rührt Zucker und das in Wasser gelöste
Kartoffelmehl dazu, lässt es 5 Minuten mit der Sauce unter Rühren gar kochen und stellt die Sauce dann
kalt.