Die Knochen werden in 2 l Wasser gekocht und in der Brühe das gereinigte Geflügelklein zum Kochen
aufgesetzt. Das Suppengemüse wird in kleine Würfel geschnitten, mit der Hälfte der Petersilie bestreut und
in wenig Knochenbrühe weichgedünstet. Mit einer hellen Mehlschwitze, der man die Petersilie zusetzt,
wird angedickt. Die Pilze werden in dünne Scheiben geschnitten und in wenig Öl gebraten, die grünen
Erbsen werden extra gekocht. Zum Schluß schüttet man alles zusammen, gibt mit Estragon gewürzte
saure Sahne dazu (ein wenig Estragonessig setzt man auch zu.). Teigwaren können als Suppeneinlage
hineingegeben werden.