Ochsenrücken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Weisskrautblätter blanchieren. Für die Füllung
geputzte Champignons, Speck, Möhren und Räucherbauch in gleichmässig dicke, ca. 1 cm dicke Würfel
scheiden und in Butter anziehen.
Weisskrautblätter auslegen, Ochsenrückenscheiben würzen, mit Senf einstreichen, die Füllung verteilen,
einrollen, binden und im Ofen gleichmässig anbraten. Roulade herausnehmen, Fett abgiessen, mit
Weisswein und Bratenfond aufgiessen, reduzieren, Sahne dazugeben und abpassieren. Roulade in
Scheiben schneiden und mit Kartoffelbeilage servieren.