Der Ochsenschwanz wird auf ein Backblech auf das Suppengrün gebreitet, gesalzen, Pfeffer
daraufgegeben und alle übrigen Gewürze daraufgestreut. Bei starker Flamme wird er gebräunt. Danach wird
alles in einen Topf gelegt, 1,5 l Kraftbrühe daraufgegossen und weichgekocht. Das Fleisch wird von den
Knochen befreit und das in der Suppe gekochte Gemüse in kleine Würfel geschnitten. Es wird in Tassen
serviert. Mit Sherry und Kognak wird die Suppe verfeinert und auch Eiklößchen hineingegeben. (Das
gekochte Eigelb wird durch ein Sieb gestrichen und mit rohem Eigelb gebunden.)