Teig: Zitronat ganz fein würfeln oder hacken. Eier mit Zucker und
Vanillezucker dickschaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Zitronat, Mandeln,
Lebkuchengewürz und Zitronenschale unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach unter die
Eigelbmischung rühren.
Die Back-Oblaten in je drei etwa 6 x 10 cm grosse Stücke schneiden.
Den Teig mit einem breiten Messer oder einer Palette knapp fingerdick auf die Oblaten streichen. Dabei
das Messer oder die Palette jedesmal in kaltes Wasser tauchen. Die Kuchen auf ein mit Backpapier
bezogenes Blech setzen und in dem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen auf der Mittelschiene etwa 20
Minuten backen.
Garnierung Zucker mit Wasser und Rosenwasser bei starker Hitze zu einem hellen, glasigen Sirup
einkochen. Die Lebkuchen rasch vom Blech nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und noch warm mit dem
Sirup bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln, Pistazien und kleingeschnittenen Belegfrüchten garnieren.
Die Lebkuchen erst dann in Dosen verpacken, wenn die Glasur ganz erkaltet und fest geworden ist.