Böuf Bourguignon

Für 4 Portionen

Zutaten

1500 g Rindergulasch

- in grossen

- Würfeln

100 g Durchwachsener Speck

- in dünne Scheiben

- geschnitten

150 g Zwiebeln

200 g Champignons

1 Essl Öl zum Braten

; Salz und Pfeffer

2 cl Marc de Bourgogne oder

- Cognac

700 ml Roter Burgunder oder

- Beaujolais

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian

1 TL Pfeilwurzelmehl

2 EL Gehackte Petersilie

1. Rindergulasch waschen und trockentupfen. Speck in dünne Streifen, Zwiebeln in Halbringe, Champignons in Viertel schneiden.

2. Öl in einem Schmortopf erhitzen und den Speck darin auslassen. Die knusprigen Speckstreifen mit dem Schaumlöffel herausnehmen und das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten portionsweise anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zum Schluss alle Fleischportionen in den Topf zurückgeben, mit Marc de Bourgogne oder Cognac übergiessen und flambieren (den Topf vorsichtshalber vom Herd nehmen). Danach alles Fleisch mit dem Schaumlöffel wieder herausnehmen, Temperatur herunterschalten und die Zwiebeln etwa 5 Minuten dünsten. Sie sollen weich, aber nicht braun werden. Champignons dazugeben und 5 Minuten weiterdünsten, dabei ab und zu umrühren. Fleisch und Speck wieder in den Topf geben, Wein, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und zugedeckt bei milder Hitze schmoren lassen. Nach zwei Stunden probieren, ob das Fleisch mürbe ist.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Andicken der Sauce Pfeilwurzelmehl in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser glattrühren, 1 EL Sauce einrühren und diese Mischung in einer freien Ecke des Topfes in die Sauce einrühren. Gut durchmischen und kurz aufkochen lassen. Die gehackte Petersilie einrühren und sofort servieren.


Stichworte	Fleisch, Gulasch, Pilz, Rind, Sonstiges, Speck

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