Stollen in Milch einweichen. Butter und Zucker schaumig schlagen.
Eigelb dazugeben und weiter schaumig schlagen. Stollenkrümel dazugeben, auch die abgeriebene
Zitronenschale.
Eiweiss schlagen und nach und nach unterheben.
Förmchen ausbuttern, mit paniermehl bestreuen und die Masse bis an den Rand einfüllen. Im heissen
Wasserbad bei 225 oC 25 Minuten backen.
Zabaione:
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei geringer Hitze schlagen, bis die Masse durch und durch schaumig
ist. (Es darf nicht kochen!) Zabaione auf Teller geben, das Souffle vorsichtig aus den Förmchen heben und
in die Mitte setzen. Mit Puderzucker bestäuben.