Lasagne verdi al forno (Grüner Nudelauflauf)

Für 6 Portionen

FÜR DEN TEIG

150 g Spinat

2 Eier

100 g Hartweizengriess

200 g Weizenmehl

- Mehl zum Ausrollen

; Salz

FÜR DAS RAGOUT

100 g Schweinefleisch

- mager

100 g Rindfleisch

100 g Roher Schinken

50 g Fetter Speck

100 g Hähnchenleber

1 mittl. Möhre

1 Stange Staudensellerie

2 EL Butter

2 EL Tomatenmark

250 ml Fleischbrühe

1 Zwiebel

1 TL Oregano

- getrockneter

; Salz

; Pfeffer a.d.M.

FÜR DIE B#CHAMELSAUCE

2 EL Butter

2 EL Mehl

- leicht gehäufte Löffel

500 ml Milch

; Salz

; Muskatnuss

ZUM FERTIGSTELLEN

100 g Parmesan

- gerieben

3 EL Butter

- Fetten der Form u. Belegen

Anmerkung: Die Raffinesse liegt im Detail. Drei Sorten Fleisch und roher Schinken gehören ins Ragout. Da bedarf es keiner aufwendigen Würze. Geschmack gibt echter Parmigiano Reggiano, natürlich frisch gerieben. Und Butterflöckchen, zum Schluss auf den Auflauf gesetzt, lassen die herrliche duftende Kruste knusprig geraten.

Für den Teig Spinat putzen, waschen und tropfnass in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Ganz fest ausdrücken und zweimal durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.

Hartweizenriess mit dem Mehl mischen, 1 Teelöffel Salz, Spinat und die zwei Eier unterkneten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt zur Seite stellen.

Für das Ragout Schweinefleisch, Rindfleisch und rohen Schinken durch den Fleischwolf drehen. Den Speck, die Zwiebel, die Möhre und die Selleriestange fein würfeln.

In einer Kasserolle zwei Esslöffel Butter erhitzen, Speckwürfel und Gemüse anbraten. Hackfleisch dazugeben, unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark, den Oregano und die Fleischbrühe einrühren, sparsam salzen, pfeffern. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

B#chamelsauce: In einem Topf die Butter zergehen lassen, das Mehl einrühren. Vom Herd nehmen und nach 1 Minute die Milch zurühren. Zurück auf die Herdplatte stellen, unter Rühren aufkochen, 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuss würzen.

In einem grossen Topf 2 Liter Salzwasser aufsetzen. Nudelteig dritteln, jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche millimeterdick ausrollen. Einzeln im kochenden Wasser 3 Minuten garen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen.

Hähnchenleber putzen, in Würfel schneiden und zum Fleischragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Topf zur Seite ziehen. Eine grosse rechteckige Auflaufform mit einem Esslöffel Butter fetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Abwechselnd ein Nudelblatt, darauf Fleischragout, B#chamelsauce und geriebenen Parmesan in die Form schichten.

Den Abschluss bildet B#chamelsauce mit Parmesan, darauf noch 2 Esslöffel Butter in kleinen Flöckchen setzen. In den Ofen schieben und in 30 Minuten goldbraun backen.

Tip: Natürlich kann man sich viel Arbeit sparen mit fertig gekauften grünen Lasagnenudeln und gemischtem Hackfleisch. Doch dann ist es eben nicht mehr das Original.


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