Das Schweinefleisch durch die 4,5-mm-Scheibe, das Rindfleisch und den
Schweinebauch durch die 8-mm-Scheibe drehen. Gewürze und Salz
mischen und auf das Fleisch geben. Alles 5 Minuten vermengen und in räucherbare Naturin-R2-Hüllen
stopfen, 1 Stunde warmräuchern und
danach brühen. Falls keine Räuchermöglichkeit vorhanden, kann die Masse auch in Kalle-Top-Faserhüllen
gefüllt und anschliessend
gebrüht werden.
Brühdauer 60 Minuten (je mm Hüllendurchmesser 1 Minute).