In einem Schmortopf mit dickem Boden die Butter zum Schmelzen bringen und darin die Mignonfilets auf
allen Seiten anbräunen. Sobald die Filets goldbraun sind, die Schalotten hinzugeben und zwei Minuten
anbräunen. Bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren lassen.
Den Essig und die Chicorees hinzugeben. Salzen und pfeffern. Mit einem Glas Wasser aufgiessen und 20
Minuten kochen lassen. Im letzten Moment den gehackten Koriander darüberstreuen.