Kräuter putzen und waschen. Zwiebel abziehen, mit den Kräutern feinhacken und in Olivenöl andünsten.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Eier mit Parmesan verquirlen, über die Kräuter
giessen, vorscihtig vermischen und bei geringer Hitze stockenlassen. Kräuteromelett aus der Pfanne
nehmen und etwas abkühlenlassen. In der Zwischenzeit die Brühe aufkochen. Mit Osterförmchen (Hasen,
Pilze, Lämmchen) figuren aus dem Omelett stechen und in die Brühe legen. Die Osterbouillon auf tiefe
Teller verteilen. Nach Wunsch mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.