Die Karotten kochen und noch warm mit den Eigelb im Mixer pürieren.
Mit Kokosflocken, Zucker und mit Backpulver vermischten Mehl verrühren. Anschliessend vorsichtig das
steifgeschlagene Eiweiss unterziehen.
Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes und eingefettetes Backblech geben und 30 bis 40
Minuten bei 175 oC backen. Noch warm auf ein Tuch, das mit Zucker (und eventuelle mit Zimt) bestreut ist,
stürzen, einrollen und nochmals mit Zucker und Zimt bestreuen.